以前总是看见在一些“小龙虾泛滥成灾”、“鲤鱼泛滥成灾”、“螃蟹泛滥成灾”的新闻下，有网友开玩笑说，有中国人在，分分钟可以把他们吃成濒危物质。这虽然只是个段子，却也反映了中国人对“吃”这件事的在行程度及喜爱程度。但频繁爆出的食品安全问题，却在国人的这颗“吃货”心上蒙了一层阴影。
为维护食品市场的和谐运行，保障国民生命健康安全，我国一直十分重视打击食品不合格事件，严格管控食品市场的各个环节。而对于那些问题食品，国家市场监督管理总局也会进行公示。近日，市场监管总局还发布了2019年第二季度食品安全监督抽检情况分析报告，对第二季度食品监督抽查结果进行了统计。
根据通知我们可以发现，引起食品不合格的主要原因是超范围超限量使用食品添加剂、农兽药残留超标、微生物污染，分别占不合格总数的25.6%、25.1%、22.3%。
对食品添加剂，很多人是不了解的，甚至有许多人将它与违禁物品等同，觉得这就是一种不好的物质，只有那些“不含食品添加剂”的食品才是健康的。其实，食品添加剂的范畴很广，我国允许使用的食品添加剂就多大23个类别，2000多个品种。但允许使用也不等于可以无限度的添加，相反，绝大多数食品添加剂都被严格限制了剂量和使用范围。在平常的食品抽查工作中，一般液相色谱-质谱、气相色谱、离子色谱、分光光度计等都是常用的仪器，通过这些精密的仪器，检测人员就能轻松对食品中的食品添加剂进行定性、定量分析，从而判断其添加剂使用适合符合规定。
农兽药残留是造成是蔬菜瓜果和肉类不合格的主要原因。农药和兽药是养殖户保证产量的重要手段，但也往往会出现“过犹不及”的情况。同时因为鲜果蔬菜、鲜肉等产品对时效性的要求，“出厂检测”或“市场准入”对其的约束性更小，因此往往这类食物中的问题产品会更加容易流入购买环节。针对这一情况，除了采用传统实验室检测外，许多城市还引入了食品快检车，在农贸市场等地方设立了食品检测站。除了监管部门会对农产品进行检测外，百姓也可以主动把食物拿去检查，寻求安心。
微生物污染常出现在食品加工过程。原料消毒杀菌不测彻底、加工环境不卫生、操作人员违规操作、包装不卫生等情况都有可能造成食品被微生物污染。微生物污染可大可少，因为许多微生物都会对人体造成伤害，他们或是本身就对人体机能有破坏性，或是携带了某些病源，如寄生虫、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、黄曲霉毒素、杂色曲霉素等。对食品中的微生物进行检测，主要通过对微生物的分离培养、生理生化反应、显微镜检查实现的，但基于对效率的考虑，如今市场也出现了许多诸如真菌毒素检测仪、菌落计数器、微生物检测仪等便携式快速检测仪。
虽然这三项指标的不合格率较高，但就总体情况来说，2019年第二季度食品抽查情况良好。第二季度食品抽查不合格率为2.4%，同比下降了0.1%，食用油、粮食加工品、肉制品、蛋制品、乳制品、油脂及其制品等5类食品不合格率均低于总体不合格率。
未来，我国还会更加重视食品安全问题，通过严格的市场监督，引导食品市场健康和谐发展。
